11月5日，顾客在汉阴县一家餐厅取餐。

本报记者 董剑南文/图

11月11日，临近傍晚，汉阴县群众沈强像往常一样来到荣盛美食街。他用手机扫描一家餐饮店的“码上放心”二维码后，后厨实时直播画面和商家资质证照、食品安全等级等信息一目了然。

这一幕，不仅被用餐顾客尽收眼底，还会呈现在汉阴县市场监管局“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台。

“现在，每次用餐前，我都会先扫码看看店家后厨是否干净，眼见为实才能更安心。”沈强说。

餐饮后厨卫生一直是群众关注的焦点和行业监管的难点。汉阴县加快推进“互联网+明厨亮灶”建设，构建起“政府监管、企业自律、百姓参与”的智慧化共治共享新模式，让消费者吃得更安全、更放心、更健康。

从“看不见”到“全透明”

菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作规范吗？去餐厅用餐或是点外卖时，沈强也曾有这些疑问。

如今，餐饮单位后厨的实时直播，将食材清洗、切配、烹饪等过程全部呈现，将选择权和监督权交到了消费者手中。

“以前，后厨是食客看不见的禁区。食材是否新鲜、厨具是否洁净、操作是否规范，全凭商家一张嘴说。现在，不管是堂食还是外卖，消费者都能看到后厨直播现场。这种‘现场感’带来的安心，比任何花里胡哨的广告更能打动消费者。”沈强说。

在“互联网+明厨亮灶”建设中，汉阴县整合市场监管资源，为学校食堂、大中型餐饮、景区餐饮、网络订餐等重点领域后厨关键区域安装高清摄像头，将全县1100家餐饮经营单位接入智慧监管平台，实现实时监控无死角、全流程、全覆盖。

消费者还可以通过平台反馈意见建议，形成“商家晒后厨、群众评服务、监管促整改”的良性互动，推动规范操作成为行业常态。

开通后厨直播的商家，更容易获得消费者的信赖。今年以来，汉阴县“明厨亮灶”示范街区商户营业额增长20%以上，全县餐饮业收入同比增长15%。

从“要我改”到“我要改”

在汉阴县美食行业协会会长石燕看来，“互联网+明厨亮灶”的推行带给消费者的是看得见的安心，也成为提升行业管理水平的“好帮手”。

“一方面，我们通过监管平台了解会员单位的后厨状况，对共性问题开展规范指导；另一方面，后厨直播也会倒逼餐饮单位主动升级硬件、优化流程，从食材采购到烹饪操作都更标准。”石燕说。

针对部分餐饮单位改造意愿不强、资金压力大等问题，汉阴县创新“政策激励+分类指导”推进机制，有效激发经营主体参与积极性。

“我们根据餐饮单位类型与规模提供多样化改造方案，对验收合格的餐饮单位给予不同额度奖补，降低改造成本与实施难度。”汉阴县市场监管局局长石良说，许多经营者算清了“食品安全账”和“消费者口碑账”，从最初的“要我改”向“我要改”转变，甚至主动要求提高改造标准，争创示范点。

现在，在汉阴县的大小餐馆内，桌面上的二维码、墙上的监控屏幕、敞开的透明厨房都成了食客放心用餐的“定心丸”。

“敢于打开后厨、坦诚相待的餐馆，生意自然好。”汉阴凤凰国际酒店负责人黄有明说，扫码看实况、屏幕看流程，提升了客流量和复购率，智慧监管平台还能帮助他们及时预警、规范操作，实现从“事后应对”转为“主动预防”。

从“单向监管”到“多元治理”

过去，监管人员需要线下跑点检查，既费时费力，又难免存在盲区。如今，借助“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，监管人员可以对餐饮商户进行线上实时“云监管”。

智慧监管平台引入人工智能预警模块，构建“电子哨兵”全天候监控体系，预设7大类20余项风险识别算法，对未佩戴工帽、违规吸烟、垃圾桶未加盖等不规范行为自动识别与秒级预警，还可以远程督导整改落实，将监管效率提升60%以上。

“我们采用自动化监测与人工核查相结合的方式，形成‘线上预警—生成工单—现场核查—结果反馈’的完整流程，对整改不力的餐饮单位实施重点监管，推动监管模式由‘事后查处’向‘事前预警、事中干预’转变，还能在食品安全事件发生后提供溯源的关键证据，食品安全隐患明显减少。”石良说。

同时，汉阴县推行餐饮单位“红黑榜”制度，定期通过官方平台公示，将“明厨亮灶”落实情况与企业信用评级挂钩，倒逼企业落实食品安全主体责任，提升群众的食品安全意识。

“互联网+明厨亮灶”实现了经营者效益和消费者权益的共赢。截至目前，汉阴县餐饮单位后厨透明度超90%，后厨操作规范率从68%提升至92%，群众对食品安全的满意度不断提升。