腊月风劲，黄龙的年味愈发醇厚。而刻在黄龙人记忆里的新年滋味，总与一碗特色非遗美食——红甜肉，紧紧相连。
2月15日，记者走进黄龙县白马滩镇，只见农家院落烟火升腾，街头餐馆香气萦绕，处处皆是人们、烹制年味、珍藏团圆的忙碌身影，而红甜肉，便是这里家家户户不可或缺的年味儿“主角”。
在“白马印象铜火锅店”，后厨暖意融融、香气四溢，店主屈建池俯身守在灶台旁，目光专注地打理着锅中的红甜肉。随着春节的临近，年味订单越来越多，屈建池夫妻二人每天天不亮就起身忙活，一刻不停歇。
“进入腊月，订单就没断过，光老熟客提前定制的礼盒就有四五十份。”屈建池一边翻动着油锅中的红甜肉，一边笑着对记者说，“不光是咱本地人选它当年货，还有不少周边县城的游客专门回头订制咱这红甜肉，就为了把这份黄龙年味带回家！”
今年40多岁的屈建池，从事餐饮行业多年，有着丰富的烹饪经验。2020年，怀着对家乡的眷恋，他放弃外地的发展机会，和妻子谢小莉回到白马滩镇创业开店。“我从小就守在灶台边，看着家里人做红甜肉，吃着那股子甜香长大，这味道是刻在骨子里的。”屈建池坦言，怎么做好一道红甜肉，对他来说不仅是手艺，更是一份传承，于是他索性把这道藏着家乡记忆的美食搬上了餐桌，想让更多人尝到这份独属于黄龙的特别年味。
“做红甜肉，讲究的是食材和火候，我用的是咱白马滩的深山土猪肉，肉质紧实不柴，再配上农家自产的蜂蜜、红薯，加工后放入蒸笼慢蒸2个小时，直到肉质软烂、入口即化才算合格，少一样都出不来这个味儿。”屈建池介绍，自家的红甜肉能成为腊月里的“抢手货”，靠的就是实打实的用料和老手艺。
前厅里，谢小莉正有条不紊地封装着顾客定制的红甜肉，手边的礼盒堆得满满当当。“以前，红甜肉只是冬天在店里现做现卖，受众有限。后来有老熟客提议做成预制礼盒，方便大家当年货、送亲友，也能让更多人尝到这份非遗味道。”谢小莉笑着说，没想到礼盒一经推出就大受欢迎，订单比之前翻了好几番，不少顾客还主动介绍亲友来订购。
在白马滩镇，坚守红甜肉老手艺、用心传承非遗的，远不止屈建池一家。近年来，白马滩镇高度重视非物质文化遗产保护与传承，大力挖掘本土特色美食资源，将红甜肉等非遗美食作为丰富旅游业态、提升旅游体验、带动群众增收的重要载体，通过培育特色餐馆、打造美食品牌，让非遗技艺“活”起来、特色“亮”起来、群众“富”起来，让传统年味在新时代焕发出了新活力。
如今，红甜肉早已成为黄龙县远近闻名的特色招牌，不仅深受本地群众喜爱，更吸引着周边游客慕名而来。“虽然累点，但看着大家喜欢咱做的红甜肉，看着一个个礼盒承载着年味和祝福被寄往各地，心里就特别暖和。”屈建池说。
“红甜肉卖得好，不仅给乡镇餐饮行业带来了收益，也让更多人了解到我们白马滩的非遗文化。”白马滩镇干部吴洁说，下一步，乡镇将进一步加大对红甜肉非遗文化的宣传力度，带动更多群众学习红甜肉的制作技艺，让这道承载着乡愁与匠心的非遗美食，成为带动大家共同增收的“甜蜜产业”。
后厨的炉火依旧旺着，红甜肉的醇香愈发浓郁。一碗碗红甜肉，不仅慰藉着黄龙人的乡愁，更串联起非遗传承的脉络，书写着黄龙人对美好生活的向往。
首页