为帮助广大消费者科学认识食品安全问题，国家市场监督管理总局会同中国食品科学技术学会，邀请权威专家编写了系列食品安全消费提示，指出消费者在选购、存储和加工制作食品时应注意的事项，针对不同特点食品和不同节令饮食提出建议，对流行多年的网络谣言予以科学回应，对与公众健康息息相关的饮食安全和厨房卫生等提出科学建议。

三秦都市报美食时尚新闻部全媒体将陆续刊出《如何吃得更安全 ————食品安全消费提示 （2018-2019 年）》系列内容。敬请关注。

牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低，富含钾、锌、镁、铁等矿物元素和 B 族维生素，是人们日常生活中优质动物蛋白的来源之一。牛排是重要的牛肉产品，其因鲜嫩多汁颇受消费者喜爱，逐渐从西餐厅走入百姓家庭。

市场上牛排产品花样繁多，在丰富人们餐桌的同时，也带来了消费困惑。

一、产品种类多，消费需明辨

（一）原切牛排

原切牛排是经屠宰分割，直接包装的整块鲜、冻分割牛肉，根据分割部位不同，可分为西冷

牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。

原切牛排品质最优，消费者可感受到牛排经典的原汁原味，但居家食用耗时费力、便捷性

稍差。

（二）调理原切牛排

调理原切牛排是以原切牛排为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、冻结等工艺加工而成，其食用方便且品质与原切牛排最接近。

（三）重组牛排

重组牛排是以小块牛肉为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、压模或定型、冻结等工艺加工而成，其加工成本和食用品质相对较低。

二、选购严把关，区分有妙招

一看冷链。牛排多为冷藏或冷冻产品，冷链是保障其品质的重要条件，应尽量选择资质齐全、信誉良好、冷链系统较为健全的大型商超和电商平台。

二看外观。注意挑选包装完好、标签清晰、感官正常的产品，原切牛排还应有动物检验检疫合格证章或入境货物检验检疫证明。若牛排形状规则圆形，肌肉纤维短，色泽均一性差，且价格较低，基本上可认定为重组牛排。

三读标签。若产品配料表仅含牛肉，则为原切牛排；若还含香辛料和（或）食品添加剂且标称“西冷牛排”、“菲力牛排”或“肋眼牛排”等，则属高品质调理原切牛排。

三、贮存按要求，食用有讲究

为保证牛排品质与食用安全，购买的牛排应按产品标注的贮存条件存放，并在保质期内尽快食用。冷冻牛排产品解冻后再次冷冻，其品质会受影响，建议按需解冻并避免反复冻融。

原切牛排在不同的烹饪熟度下口感各异，消费者可根据个人喜好选择。

调理原切牛排和重组牛排经预先腌制、滚揉，内部易滋生细菌，建议烹饪至全熟再食用。

牛排食用要适量，可搭配新鲜果蔬以均衡营养。

撰稿：

王守伟：北京食品科学研究院院长、教授级高工

臧明伍：中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高工

张凯华：　中国肉类食品综合研究中心工程师

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