陕西是中国饮食文化发祥地之一。中国菜系之根在陕西，这就是周时的周八珍，唐时的烧尾宴。中国的烹饪鼻祖伊尹是陕西合阳人，是商汤的宰相。中国的第一本烹饪理论专著是秦朝吕不韦编的《吕氏春秋本味篇》。陕西也是烘焙大省。秦式糕点，简称“秦饼”，与广式、苏式和京式一起，为中国传统糕饼四大派。
秦式糕点不只是文字记载的周秦汉唐有，在远古传说中就有，叫补天饼。西安的临潼区和蓝田县的农民现在每年的正月二十都要烙一种饼，叫补天饼。是纪念女娲的。农民这天都要烙饼。烙好后一个扔房上，叫补天。一个扔井里，叫补地。剩下的人吃，叫补人。
周八珍中没有饼，但周时已有锅盔，且以皇帝命名，叫文王锅盔。据说是姜太公献给周文王的。有人说岐山县文王庙里的那口大锅，就是当年烙文王锅盔的。
据说锅盔始于秦。秦朝将士每人背两个大锅盔，行军中饿了不但能当干粮吃，还能当盾牌。士兵把两个大锅盔用绳子串起来。前胸后背各一个，背在身上。敌人的箭射过来时能当盾使，箭都射在锅盔上，拔下来还可再射出去。
汉朝时饼也很多，有汉王饼、太后饼、汉宫棋等。太后饼讲汉文帝刘恒的母亲薄太后爱吃一种油酥面饼。汉文帝把母亲接到长安后老太太不习惯长安这地方。一次汉文帝巡游到富平，发现离县城不远的一个小镇很像他母亲老家，就让人把这个地方修的跟他母亲家乡一模一样。把全村人都搬来，连他妈爱吃的那种饼也叫人搬过来，在富平做。于是这种饼就留存下来了。因为汉文帝他妈薄太后爱吃，所以就叫太后饼。
唐朝是诗的王国，也是吃的王国，更是饼之王国。烧尾宴中一种饼，叫油浴饼，也叫见风消。它倒底是个什么东西，怎么做，用什么做，什么样子？我们至今搞不清楚。我把它称为中国饼文化中的“哥德巴赫猜想”。
唐朝的饼很多，仅韦巨源招待唐中宗的《烧尾宴》中记载下来的五十八道菜中，有人说有十五种饼，更有人说有二十种饼。有些很明显是饼，如八方寒食饼，双破双伴饼，油浴饼，贵妃红等。
《全唐诗》九百卷，收了唐朝2529个诗人的42863首诗。其中就有白居易与胡麻饼、卢延让与红绫饼的内容。
白居易写过一首赞胡麻饼的诗，“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”
胡麻饼是张骞出使西域从中亚、西亚传过来的，叫胡饼。胡饼沾上胡麻，就是芝麻就叫胡麻饼。白居易爱吃。杨贵妃与唐玄宗也爱吃。安史之乱，杨唐二人逃出长安，到了咸阳，中午饿了还让杨国忠买胡麻饼吃。
唐昭宗光华年间，唐昭宗在曲江设宴招待刚考上的28个进士，宴后还送了每人个带馅的饼。而且用红绸子包上，史称红绫饼餤，简称红绫饼。28进士之一的卢延让晚年退休回四川，胡子白了，牙也没了，被小孩笑话。卢延让做了一首诗，其中两句说道，“莫笑残落零牙齿，曾喫红绫饼餤来”，意思是说，你们别笑我老头没牙了，当年我还吃过皇帝送给我的红绫饼呢。
唐朝的许多皇帝爱吃饼，唐太宗，唐玄宗，唐昭宗，唐中宗。唐太宗，唐高宗父子俩都爰吃饼。唐玄奘从印度把经取回来后在大雁塔下翻译。当译到一千卷时，唐高宗还让厨师做千层饼慰劳译经的和尚。
宋朝留给陕西后人一个最有影响，也留传最久，至今都十分受欢迎的饼：水晶饼。此饼最早产于渭南，宋时赵匡胤的宰相寇准五十大寿，寇准在家设宴招待全村人，但不许送礼。但该村一个老头拿了一个小盒子送给门卫。让他转交寇大人。寇准打开一看是十个用冰糖做的饼，并附有一首小诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辩忠和奸，洁白不染尘”。寇准看了很感动，并把饼分给大家吃，都说好吃，最后只留下一块让家厨仿制，以后便留下来了，并叫做水晶饼。至今盛名远扬，春节烘焙企业都做。
元、明、清都留下不少饼，如陕北的老月饼，土月饼，定边炉馍，陕南的核桃饼、炕炕馍都很好。于佑任就非常喜欢陕南的核桃饼。而汉阴、甘泉的炕炕馍就是标准的唐时胡麻饼。
而当代最有名的的秦饼当数软香酥、大唐秦饼、长安饼等。近两年流行中点复兴，其实对于秦饼来说，不存在复兴，秦饼不但始终在路上，而且比历史上做的更好，产品做到传统与现代创新相结合。
中秋节与月饼都与长安有关。陕西节庆文化研究中心出过一套书，共八本，叫《节日长安》。书中讲了中国的节日大多源于长安，中秋节也如此。本人曾在《西安晚报》发表过一篇文章，叫《月饼的故乡在长安》，还以此开过一次大型文化研讨会，得到了很多专家的肯定。
作者简介：宿育海，著名饮食文化学者。1950生，1967年12月入伍，1987年12月转业回西安。此后一直从业饮食行业管理和文化研究，先后在《中国烹饪》《餐饮世界》《四川烹饪》《川菜》《美食》《东方美食》《烹调知识》《中国食品》《饮食文化研究》《深圳特区报》《新民晚报》《西安晚报》《西安日报》《人民日报》《中国食品报》《公关世界》等媒体发表文章，其其与程鹏合著的《陕人陕菜》已于2018年出版发行，《秦人秦饼》已付梓，即将与读者见面，《品味汉唐》也已完稿。
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