10月18日，麦当劳中国在一年一度的“麦麦全席”在上海开席。今年“麦麦全席”，麦当劳中国与法籍主厨Harauld Sextus合作，呈现多道创意料理。

2019年第四届“麦麦全席”，麦当劳中国与法籍主厨Harauld Sextus（昵称“Ox”）合作，选用麦当劳新鲜高品质的食材，呈现多道创意料理。这也是Ox自2017年开始第三次主理“麦麦全席”。

Ox出身于法国烘焙世家，是一位料理实验家、均衡饮食倡导者及“从农场到餐桌”理念的实践者。他崇尚自然、简单的烹饪，擅长融合的地中海菜系。新鲜食材是Ox的灵感来源，他充分利用食材的每一部分，力求将新鲜食材的原汁原味通过不同的烹饪方式呈现，并凭借不同食材的绝妙搭配，创造出令人惊艳的视觉与味觉体验。Ox旅居亚洲超过20年，曾任多家餐厅的客座厨师。今年，Ox以“童趣”为主题，并以“万花筒”为灵感，用麦当劳餐厅的同款食材创作了六道创意料理，展现麦当劳丰富新鲜食材的独特魅力。

Harauld Sextus“麦麦全席”主厨

2019年“麦麦全席”菜单

2019年“麦麦全席”创意料理

酥心叠叠乐

精选麦当劳同款鸡腿肉，细嫩鸡肉与柔滑奶油制成的鲜香慕斯，与拿破仑千层酥皮碰撞出全新口感，搭配爽脆鲜蔬薄片，多重美好于舌尖绽放。

麦当劳同款食材：鸡腿肉、胡萝卜、西红柿、洋葱、玉米、芝士、面粉

元气烘烘蛋

灵感源自摩洛哥的传统早餐。精选麦当劳同款西红柿，烩入洋葱与甜椒，营造酸甜口感。轻轻打入一颗鸡蛋，以余热温烘。佐以多种香辛料调味，撒入荷兰芹与薄荷提香，元气满满！

麦当劳同款食材：鸡蛋、洋葱、西红柿

卷心圆舞曲

选用麦当劳同款紫甘蓝与卷心菜，切成厚块，经橄榄油、松露油与香辛料引出自然甜味，先蒸后烤收获外焦内软的口感。搭配自制胡萝卜脆片，美味在舌尖跳舞。

麦当劳同款食材：卷心菜、紫甘蓝、胡萝卜

红黄对对碰

法式炖牛肉：麦当劳高品质100%进口安格斯牛肉，辅以香料煨炖充足。加入红酒、西红柿、培根等佐料，释放牛肉的醇厚香气，只一口便让人念念不忘。

芝士焗土豆：当季新收土豆的绵密软糯，与奶油充分混合，铺满帕尔马干酪，烤至焦黄诱人，奶香四溢。

麦当劳同款食材：安格斯牛肉、土豆、培根、洋葱、胡萝卜、西红柿

开心马卡龙

童年的回忆一定少不了甜点，多彩梦幻的马卡龙，搭配焦糖苹果粒与松软玉米蛋糕，哇，还有儿时最爱的柔滑奶油！今日份开心已满格！

麦当劳同款食材：苹果、玉米、鸡蛋、面粉

酸甜小剧场

柠檬泡泡：气泡水中浸入柠檬片，加入冰块与薄荷，沁爽加倍，不禁想起小时候柠檬水的滋味。

红茶波波：冷萃红茶中加入麦当劳奶茶同款珍珠，加以黄瓜与薄荷叶点缀，清甜宁神。

麦当劳同款食材：柠檬、珍珠

“麦麦全席”主厨对话

今年的“麦麦全席”菜单灵感来源是什么呢？

“得知今年主题是开心乐园餐的时候，我就想起了自己的童年，想起小时候与家人在一起的欢乐时光。我希望能为“麦麦全席”呈现一场富有童趣的创意料理，便想到了“万花筒”的概念，展现麦当劳丰富的食材。对于我而言，新鲜高品质的食材是一切美味的基石。今年的菜单，我依旧坚持最大程度地保留食材本身的新鲜，并将食材创意搭配，大胆碰撞出新的美味，享用美食也是一个分享感情的过程，希望大家在用餐的时候，也能重回童年，回忆起儿时的时光。”

今年的“麦麦全席”与以往有什么不同？

“17年我们还原食材新鲜的色彩，18年则是以“基石”为主题。今年我们围绕“童趣”，诠释此次麦当劳中国开心乐园餐重磅升级。为了让今年的料理呈现更有趣，我们以“万花筒”为灵感，从造型到口感都做了很多创新尝试：比如将鸡腿肉制成拿破仑里的慕斯；将麦当劳鲜蔬杯同款的卷心菜和紫甘蓝切成厚块，打造成蔬菜“牛排”的造型；还有开心乐园餐里的苹果片变成了马卡龙里的焦糖苹果粒。今年的料理在视觉造型上有很大的突破，每一道都有我的童年印记，借此和大家分享这份回忆。”

主厨点评本次“麦麦全席”六道料理

“事实上，每道我都非常喜欢。连续三年参与“麦麦全席”，每年我都能非常直观地感受到麦当劳食材的新鲜与高品质。以“卷心圆舞曲”为例，烹饪的方法本身并不复杂，但因为麦当劳提供的紫甘蓝和卷心菜品质优良，经过蒸烤后还能保留自然的甜味与水分，吃起来外焦内软。我也希望大家可以尝一下“红黄对对碰”，其中的“法式炖牛肉”选用了麦当劳的100%进口安格斯牛肉，牛肉本身醇厚的香味吸收了麦当劳番茄的酸甜多汁，这道法式炖牛肉一定会让大家印象深刻。我还烹制了“芝士焗土豆”，每一口都能尝到麦当劳新收土豆的绵密软糯。每道料理我都最大程度地呈现麦当劳食材的原汁原味，让大家能品尝到食材本身的美味。”

  三秦都市报全媒体记者  唐明军 上海报道