关于部分检验项目的说明

一、啶虫脒

啶虫脒是一种具有触杀、渗透和传导作用的吡啶类杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，普通白菜中啶虫脒残留限量值不得超过1mg/kg。长期食用啶虫脒超标的蔬菜，可能会导致头痛、头昏、无力、视力模糊、抽搐、恶心、呕吐等症状。

二、恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)

恩诺沙星属于喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在水产和其他动物的肌肉中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能会对人体健康有一定影响。

三、磺胺类（总量）

磺胺类药物是具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的一类人工合成的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，其他禽肉中磺胺类（总量）残留限量不得超过100μg/kg。养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致磺胺类（总量）残留量超标，长期摄入磺胺类（总量）超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤等健康危害。

四、地西泮

地西泮又名安定，是镇静类药物，具有镇静、催眠、抗焦虑等作用。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，地西泮在动物性食品中不得检出。淡水鱼中检出地西泮的原因，可能是养殖户为了降低新鲜活鱼对外界的感知能力，降低新陈代谢，保证其经过运输后仍然鲜活，在养殖过程中违规使用了此类药物。地西泮会在鱼体内永久性残留，可通过食物链传递给人类。长期食用检出地西泮的食品，可能会危害人体健康。

五、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

阴离子合成洗涤剂，其主要成分为十二烷基苯磺酸钠。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。长期使用阴离子合成洗涤剂残留的餐（饮）具，可能对人体健康产生不良影响。

六、二氧化硫残留量

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定炒货食品及坚果制品不得使用。此类食品中检出二氧化硫残留量的原因，可能是个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超范围使用二氧化硫。长期过量摄入二氧化硫，可能会危害人体健康。

七、酒精度

酒精度又称酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒的一个理化指标，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生产企业质量控制不当，企业检验能力不足造成检验结果偏差。