2020年5月10日，消费者在苏福记餐厅就餐时因在菜品内吃出烟头，在查看后厨监控后发现一名厨师在制作菜品时不仅没有佩戴口罩，疑向锅里打喷嚏并吐口水（5月12日《三秦都市报》报道）。该事件在社会上引起强烈反响。

苏福记道歉 

承担所有责任  严肃处理认真整改

事发第二天，苏福记餐饮在其微信公众号向顾客致歉，表示将全力配合执法部门调查，给公众一个真相，对当事人及当时店面管理层做出严肃处理。

“此次事件的主要原因在于我们管理上的监管疏忽，对于员工的操作规范、岗前培训以及卫生制度的执行落实不到位造成的。”苏福记表示愿意承担所有的法律和经济责任。对全员进行食品安全培训，认真学习食品安全法，落实每一个人的岗位职责，培养员工对工作的责任心和敬畏感。希望大家能给他们一个改正错误的机会。

律师点评 

若吊销许可证 相关人将被限制从事本业

针对上述事件，西安许小平律师事务所丁辉律师分析认为，《中华人民共和国食品安全法》规定：生产污秽不洁、混有异物的食品尚不构成犯罪的，由食品安全监督管理部门没收违法所得，处五万元以上十万元以下的罚款；情节严重的，吊销许可证。

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条第一款的规定：“被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。”该店的相关责任人员将面临相应的禁业处罚。

多方呼吁 

落实明厨亮灶 设立黑白名单

丁辉律师表示，《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定：“倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息”。同时，西安市政府于2018年发布的《提升餐饮业质量安全水平实施方案》中要求在2020年底，西安基本实现持证餐饮服务单位明厨亮灶建设全覆盖的目标。故建议经营者积极响应国家及地方政策，通过屏幕直播等形式实现明厨亮灶目标，并且门店经营者应加强对餐饮卫生的管理力度，避免出现类似事件。

该事件发生后，餐饮行组织立即做出反应，陕西省烹饪餐饮行业协会饮食文化研究和技艺传承专业委员会针对事件，提议与餐饮企业共同建立陕菜企业厨师档案。在建立档案基础上，设立黑白名单，供各企业用工参考。

陕西省餐饮业商会发出“加强行业自律 提高职业素养”倡议书，呼吁餐饮企业严格遵守法律法规，全面引入明厨亮灶工程，加强员工职业道德、技能专项培训，加大督查、监管和奖罚力度。商会表示将会同各地市餐饮商协会建立行业“黑名单”制度，对无健康证明、培训证，违反食品安全规范操作造成安全事故的从业人员纳入“黑名单”管理，并向全省餐饮行业通报。

5月12日，西安饭店与餐饮行业协会联合相关部门和媒体在会员企业中进行为期一个月的食品安全宣传和检查、督导工作。要求企业组织员工进行食品安全和职业道德培训、学习食品安全法，落实明厨亮灶专项工作，做好公筷公勺，分餐制等文明用餐。

消费者有顾虑

还能相信不？ 遭遇问题怎么办

此事发生后，记者随机做了调查，绝大多数受访者表示暂不会去苏福记吃饭，其中有读者称从不敢给饭菜“挑毛病”，菜咸了向服务员要碗开水自己涮，因为想到了可能被“报复”。

对于厨师这种行为，也有人表示，“也都不容易”，百人百味，对于饭菜有异议和差评的，厨师往往会受罚。尽管如此，也不能违背道德和良心，违法犯罪。对这种行为，当严惩，限制其以后再从事餐饮食品服务行业。

据记者多年对餐饮行业采访了解，绝大多数餐饮店和厨师，都是完全可以信任的。经过此次疫情，餐饮业已经受到了莫大的打击，目前正值恢复期，每个品牌餐饮都会尽力做好物美价廉服务优，以吸引更多的消费者。建议消费者选择干净卫生、品牌美誉度好的餐饮店就餐。

在采访中，也有不少读者提出，以后再遭遇“吐口水”类似情况，该怎么办？对此，丁辉律师提示，可通过多种投诉、仲裁、诉讼等途径维护自身合法权益。在维权的过程中需注意证据保留问题，应留存消费时的就餐记录及食品样本，必要时可对就餐现场进行拍照、录像，以备后期维权使用。    三秦都市报记者   唐明军