三秦都市报-三秦网讯（记者 张毅伟  实习生 逄宇鸣）7月1日，西安市市场监管局针对夏日夜市烧烤火爆出圈，为保障消费者“舌尖上的安全”，发布了烧烤肉制品安全消费提示，从选购、存储、加工、饮食搭配四个方面提供专业讲解与指导，让消费者们在畅享美味的同时，筑牢饮食安全防线。

烧烤肉制品的选购方面，烧烤肉制品是以检疫合格的畜、禽肉为主要原料，经腌制或不腌制，采用明火、热空气、热固体等方式熏烧、焙烤，并搭配香辛料（如孜然）、调味酱等辅料加工制作而成，像烤羊肉串、烤牛肉串、烤羊腿、叉烧肉等都属于这一范畴。

针对烧烤肉制品原料存储，由于肉制品多为生肉或预制调理品，通常需要冷藏或冷冻保存，因此，原料的冷链管理是保障烧烤肉制品品质的关键所在。市场监管部门强调，原料冷链管理是保障品质的关键。消费者在外就餐时，应观察肉品色泽与状态，避免选择颜色异常或脂肪含量过高的产品，以防变质或高温烤制产生有害物质。家庭自制烧烤时，建议从正规商超、电商平台选购资质齐全的肉类，并严格按标签要求冷藏或冷冻储存。散装肉及临期冷藏品需尽快食用，冷冻肉应在-18℃以下保存。

在餐厅选择方面，外出就餐应选择证照齐全、环境整洁的餐饮店，家庭烧烤时，推荐0—4℃低温解冻或带包装流水解冻，避免反复冻融。烤制过程中需确保食材彻底熟透，避免因追求鲜嫩导致微生物残留。建议采用小火慢烤、适时翻动，待表面呈金黄或棕褐色即可，防止焦煳产生苯并芘等致癌物。市场监管部门特别提示：电烤、锡纸包裹或避免明火直烤的方式更为健康，且需保持工具清洁，减少油脂残留。

消费者在饮食搭配上需要做到科学搭配，控制食用风险。在饮食均衡方面，烧烤肉制品需要搭配蔬菜、水果或果蔬汁以补充膳食纤维和维生素。老人、儿童、高尿酸者及胃病患者应该控制摄入量，避免暴饮暴食。烧烤烤焦部分含有大量有害物质，务必剔除；过辣、过咸的烧烤也应该谨慎食用。

西安市市场监管局呼吁大众，希望大家在享受烧烤肉制品美味的同时，能牢记这些消费提示，让健康与美味同行。同时该局也将持续关注相关食品安全问题，持续为广大群众的饮食安全保驾护航。