真空包装不等于绝对安全，
即食真空包装食品引发多起肉毒中毒病例。
什么是肉毒中毒？
如何选购和储存才安全？
肉毒中毒是一种由革兰氏阳性厌氧菌肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒神经毒素介导的疾病。
肉毒毒素进入生物体内后主要作用于神经末梢，通过抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
肉毒中毒的途径包括食源性肉毒中毒、注射性肉毒中毒、创伤性肉毒中毒和其他少见肉毒中毒，其中，食源性是肉毒中毒的主要途径。
原料污染和加工过程控制不当，如工艺不过关、加热温度和时间不足，都是即食真空包装食品存在肉毒毒素风险的主要原因。
另外，真空包装食品在运输、配送或储存时，若未持续冷藏而处于常温，产品内部残留或后续污染的肉毒梭菌会迅速生长繁殖，并产生致命肉毒毒素。
食源性肉毒中毒在一年四季均可发生，真空包装食品外，豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等自制发酵食品，也易引起肉毒中毒。
选购储存真空包装食品的注意事项
第一，看清标签。认真阅读产品包装上注明的储存条件、保质期、食用说明，比如冷藏或冷冻，买回来就必须要按要求去做；
第二，警惕网购的不知名小微品牌、低价真空包装食品。真空包装食品开封后需冷藏，未吃完尽快食用（无论品牌是否安全）。
消费者应认识到
真空包装并不等同于“无菌”和“长久保鲜”，
它只是一项保鲜技术，
并非安全保证。
来源：中央广播电视总台中国之声
图片：AI生成
编辑：薛璐（见习）
责任编辑：荆学慧
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