近日，国务院安委会办公室发布《关于坚决防范遏制小型餐饮场所群死群伤火灾事故的通知》，要求深刻汲取事故教训，坚决防范遏制重特大火灾事故发生，强调各地区要组织小型餐饮场所开展自查自改。通知还附加了《小型餐饮场所防火技术要点》，帮助商户对照查改安全隐患，加强自我管理。

小型餐饮场所的哪些地方火灾隐患最多？

作为消费者

外出就餐如何规避风险？

餐饮从业者应建立哪些消防安全机制？

小型餐饮场所，人员密集、环境复杂

小型餐饮场所指独立建造，每层建筑面积不大于200m2且建筑层数不大于三层，提供经营性餐饮服务的单、多层商业建筑；或者采用分隔单元形式设置在建筑的首层至三层（可以是其中的某一层或任意多层），场所安全出口直接通向室外安全区域，每层建筑面积不大于200m2，提供经营性餐饮服务的商业用房。

消防人员介绍，这类场所人员密集，一旦发生火灾，极易在短时间内蔓延，并因环境复杂、出口有限易导致严重人员伤亡和财产损失。

吉林省长春市“9·28”重大火灾事故

2022年9月28日中午，吉林省长春市宏禹小油饼百姓餐厅发生重大火灾事故，造成17人死亡、3人受伤。

图源：长春应急管理

该起事故教训极为深刻，餐馆违规进行“气改油”改造，在液化石油气瓶组上方安装盛装醇基燃料的塑料箱，为固定油箱支架，安排无证人员焊接固定支架，在焊接过程中突然发生爆炸燃烧，迅速蔓延造成重大人员伤亡，酿成惨剧。

宁夏银川富洋烧烤店“6•21”特别重大燃气爆炸事故

2023年6月21日20时37分许，宁夏回族自治区银川市兴庆区富洋烧烤民族街店发生一起特别重大燃气爆炸事故，造成31人死亡、7人受伤，直接经济损失5114.5万元。

涉事气瓶泄漏时的厨房监控画面。图源：国务院安委会办公室

辽宁省辽阳市白塔区一饭店发生重大火灾事故

2025年4月29日，辽宁省辽阳市白塔区一饭店发生重大火灾事故，造成22人死亡、3人受伤。

事故具体原因正在调查中，初步分析，由于饭店内家具和装修材料易燃，加之室外风力较大，火势迅速封闭出口，室内被困人员逃生困难，短时间吸入大量有毒气体导致窒息死亡。

这些触目惊心的事故案例，深刻暴露了小型餐饮行业安全管理中存在的诸多漏洞，也让我们清晰认识到餐饮安全关乎每一个人的生命财产安全。

而当我们回顾每一起火灾时发现，引起群死群伤的原因不仅仅是一次短暂的煤气泄漏、不合规的作业、被堵塞的逃生通道和一点就着的装修材料，更是餐饮从业者消防安全意识的不足。

三大风险因素，细节不容忽视

小型餐饮场所存在三个重要的火灾风险因素，餐饮从业者往往因为忽略以下这些细节，导致火情出现时“灭不掉、蔓延快、逃不了”，造成无法挽回的严重后果。

厨房作业区（核心风险区）

明火作业：

灶具是直接火源，操作不当易引发火情。

燃油/气泄漏风险。

抽排烟系统存在起火风险。

电气设备：

冰箱、冰柜、消毒柜、电饭煲、烤箱等大功率设备集中使用，私拉乱接电线导致线路过载。

电器绝缘层老化、短路，易起火。

用餐及公共区域

大量使用木材、塑料、壁纸、化纤、地毯等易燃可燃材料进行装修。

通道、楼梯、安全出口被杂物、桌椅或新进的货物堵塞。营业期间安全出口上锁，或无法第一时间开启。

应急照明和疏散指示标志缺失或损坏。

消防设施不足或失效。

人为与管理因素

员工安全意识薄弱：未经过消防安全培训，不懂如何报警、扑救初起火灾、组织疏散。

违规操作：在店内为电动车电池充电、营业期间违规动火作业。

制度缺失：无明确的消防安全责任制，无日常巡查检查制度，无应急预案和演练。

“三合一”现象：部分小餐饮存在经营、仓储、住宿为一体的“三合一”现象，住宿区域通常使用大功率电器，且疏散条件极差，风险极高。

消费者如何判断小餐馆火灾风险？

进门看：

门口、通道是否畅通？

安全出口标识是否清晰可见？

落座看：

电线布置是否杂乱？

装修材料是否大量使用竹木、茅草、纸质等易燃材料？

灭火器等消防器材是否摆放到位？

此外，留意空气中是否有异常气味，如果能看到厨房，观察一下油烟机和管道上的油垢是否厚重。

餐饮场所安全没有“旁观者”，既需要经营者摒弃侥幸心理，也需要监管部门、供应企业、从业人员乃至消费者形成合力，将安全要求转化为具体的行动举措，切实筑牢餐饮行业的安全防线。

一方面，通过常态化开展消防安全培训、典型事故案例警示教育等方式，让餐饮从业者真正意识到“消防隐患猛于虎”“安全线即生命线”，将消防安全要求内化为日常经营的自觉行动；

另一方面，强化监管部门的责任意识，建立“多部门联合巡查、隐患闭环整改、失职追责”的监管机制。

只有将意识防线与监管防线同时筑牢，才能真正堵住小型餐饮场所的消防安全漏洞，为街头巷尾的“烟火气”增添一份安全感。

小型餐饮场所防火技术五大要点

建议相关商户对照自查

防患于未“燃”

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