陈宏的“红火事”

——袁家村村民影像“速写”之二

一提起当初来礼泉县烟霞镇袁家村，干起用石碾碾辣椒的“红火事”，陈宏说：“一个人存在的价值在于有人需要。看着碾出来的辣椒面走上餐桌，受到欢迎，我心里真美气。”

1月12日，袁家村小吃街辣子坊，浓郁的辣香直钻鼻孔。辣子坊门前一串串火红的辣椒垂挂如焰，展柜上，包装好的辣椒面、辣椒油、辣椒丝整齐摆放。

陈宏一边招呼客人，一边打包刚研磨好的辣椒面。“昨天卖了4万多块钱，2025年出货超过1000万块钱，生意稳当。”他说。

辣子坊旁，3名妇女将烘干的辣椒倒上碾盘，随着石碾缓缓转动，辣椒被碾成均匀的粉末。

“石碾子比机器研磨多花 3 倍时间，但能保住香味。”陈宏蹲下身，捻起一点辣椒面，“你看这颗粒，有粗有细。用机器磨，会破坏辣子的成分和香味儿。”

石碾子碾出的地道辣椒香，在袁家村弥漫了16年。

陈宏（张军朝 绘）

2008年夏季，45岁的陈宏离开“公家单位”，来到袁家村卖蝎子酒。当时的袁家村，小吃街刚刚起步，生意冷冷清清。

“13间门面房，有的还没开。店员比游客多，来个人，我们抢着打招呼。”尽管如此，陈宏还是决定留下来，因为他觉得待在这里有盼头。“看到村干部和大家一起挖地基、盖房子，虽然一身泥土，却浑身都是劲。跟着这样的人，没有干不成的事。”

2009年，袁家村提出“打造创业平台、捍卫食品安全，大家共同致富”的思路，成立合作社。“村里让我牵头搞辣子坊，用碾盘碾辣面，做油泼辣子。我没经过这种事，头大得像斗。”陈宏回忆说。

陈宏拿出家里的拆迁款，又东挪西凑50万元，成立起辣椒合作社。建厂房、买设备、找碾盘，辣椒坊很快就建好了。“当时就一个念头，老祖宗传下来的手艺不能丢，我们要做出让人惦记的好味道。”陈宏说。

店面好开，辣椒难选。陈宏开着面包车跑到兴平市汤坊镇王堡村的辣椒交易市场，找到当地有经验的“专家”，虚心求教。从辣椒品种辨别到掌握炒制火候，从研磨力度到泼油技巧，他认真学，仔细记。“辣椒要选表皮发亮的，要摸辣子的干湿度，尝辣子的辣度，炒的时候要听沙沙声，石碾子转三圈就得翻一次辣椒……”

辣椒面要好，选辣椒是第一道关，辣椒质量因品种差异、天气原因等又极不稳定。陈宏说：“太辣，会把人辣怕，不辣，人会说辣子假。我们就按照陕西人的口味，选择中辣的秦椒。”

为了选到好的辣椒，陈宏和村干部、财务人员、合作社股东代表一起到辣椒市场，看色泽、尝辣度，把市场转了个遍，一家一家尝。“皮薄、肉厚、籽少、带香的辣椒才得劲，像咱关中人的性子，烈得有味道。出市场的时候，我们舌头都辣麻了。没办法，为了保证品质，哪怕有一点瑕疵都不能要。”

袁家村不仅抓“餐桌”，还抓“地头”，细致到了小麦、辣椒等都有指定品种，大宗原材料采购是本透明账，由村干部、合作社社长、财务人员、股东代表等，“组成班子到现场，要买哪家大家定，货到查验签完字，票据合规才付款”。

从市场拉回来的辣椒，先在冷库存放锁鲜，再经烘干去除多余水分，炒制时得保持“温火慢烤”。陈宏说：“火大了发苦，火小了没魂，得炒到辣椒皮发皱、捏着脆生生的才正好。”炒好的辣椒冷却后，还要人工分拣掉辣椒蒂，确保研磨出的辣椒面纯净无杂质。

相比辣椒面，做好油泼辣椒更难。刚开始时，在关键的泼油环节，陈宏掌握不好火候，就邀请村里“老把式”上手。

经过长时间的摸索，如今陈宏站在油锅前手往油勺上轻轻一摸，就能估摸出油的温度。“将菜籽油烧至八成热，第一次泼油激香，第二次锁味，第三次调稠度，少一次都不行。”

辣子坊每天碾出的上千斤辣椒面，除了满足袁家村的小吃街、农家乐、游客购买外，还配送到咸阳、西安等地的袁家村城市体验店售卖。

“吃”，是袁家村最亮眼的“底色”。不少游客感叹，袁家村的空气里，满满的都是美食的香味。

致富不忘大家，陈宏主动把自己在辣子坊的股本降到40万元。“袁家村讲共同富裕。股少的多入股，股多的少入股。我降股本少分点红，大家就多分，让利于村民。”

“你看这石碾子，转了16年，磨出的不只是辣子面，还有咱们火红的好日子。”望着门前排队的游客，陈宏说。

说话间，又一锅油泼辣子“滋滋”泼好了。金黄的菜籽油，裹着红红的辣椒面，泛着光，散着香。