马秋凤的“美食观”

——袁家村村民影像“速写”之四

到袁家村，最初想着每个月能挣一两千元就行。没想到，一番“折腾”下来，做出了一个年产值1600万元的“产业”。直到现在，来自泾阳县的马秋凤还有种不真实感，觉得自己是做梦。

1月14日，礼泉县烟霞镇袁家村粉条作坊里，“粉条姐”马秋凤忙着给顾客打包。“每天产3000斤都不够卖，老厂房早撑不住了。去年新建厂房后，规模又扩大了5倍。”她说。

马秋凤是“外来户”。2010年春季，她来到袁家村。“做生意赔个底朝天，听说在这里租店铺不要钱，当时就冲着这个来了。”

抱着试一试的想法，马秋凤开店卖驴肉。在她的用心经营下，生意越来越好。马秋凤不是一个“安分”的人，总觉得卖驴肉前景不大。想来想去，她萌生了用传统手工艺制作粉条的念头。“市场上假粉条太多，吃着硌牙，我要做最好的粉条。”

不少人质疑：“逢年过节才吃的粉条，平时卖得动？”

马秋凤找到村党支部书记郭占武，说了自己的想法。郭占武说：“做粉条可以，但要成立合作社，把村民都拉进来。从原材料、加工销售各环节把好关口。”

“合作社？”马秋凤一脸懵。但，事情还是要干。

马秋凤把粉条合作社成立的喜报贴在村口的墙上。然而，现实却很残酷。加上她自己，报名入股的共3户人家。一户入资1万元，另一户入资5000元，而粉条合作社需要资金190万元。“粉条是新项目，大家不知道到底能不能赚钱。”她硬着头皮再次找到郭占武。郭占武说：“没钱村委会借给你，你先去建厂。”

马秋凤（张军朝　绘）

2011年初，粉条生产线动工。

食材好，食品才好。红薯是生产粉条的关键原料，在红薯的挑选上，马秋凤费了心思，她到处打听，各地考察，最终选定山东省郓城县的红薯。“郓城有着适宜红薯生长的独特自然条件，沙质土壤疏松透气，产出的红薯肉质饱满、口感甘甜、淀粉含量高。”她说。

从山东运回的红薯，要经过7道清洗工序才进粉碎机。不仅如此，为保证质量，马秋凤守在打粉现场，把长有黑斑的红薯挑出来。磨浆、沉淀、漏粉、晾晒，每道工序她都亲自把关。

粉条店开张后，马秋凤再次遇到难题。“没有顾客，熬煎得很。”实在没有办法了，她拽着游客让人家品尝。

“看着不错，吃着没啥味道。”一名游客说。这话，一语点醒梦中人。

“光卖粉条不行，得让游客尝到味道。”马秋凤支起炉子，卖酸辣粉。土鸡炖的高汤、石磨辣子、现磨豆腐，一碗粉里升腾起浓浓的关中烟火气。

通过酸辣粉，马秋凤打开了粉条的销售市场。

2013年，粉条合作社扩股100万元。100位村民报名，意向金突破2000万元。

“店大了不仅不能欺客，还要更加珍惜名气。做食品，味道重要，食材更重要。只有把好的食材和好的味道结合在一起，才是真正的美食。”马秋凤说。

在粉条合作社，每一个生产环节都有明确的操作标准与质量把控。马秋凤说：“为了生产出好粉条，我们不计成本。淀粉要自然晾晒，漏粉的师傅都是有经验的老手，漏出的粉条粗细均匀，耐煮，入口滑嫩有嚼劲。”

2014年，粉条合作社产出80万斤粉条，产值突破1600万元，成为袁家村的支柱产业之一。“最初，一碗酸辣粉10块钱，现在还是这个价。生意越好越不敢涨价，薄利多销。”

袁家村吸引游客的，不仅仅是酸辣粉。

“不少游客感叹，袁家村的空气里，都是美食的香味。”村委会副主任袁雷说。

吃一碗粉汤羊血，得静候；买一袋麻花，要排队；品一碗豆腐脑，需坐等……一个个在陕西“随处可见”的小吃，为啥到了袁家村受到热捧？

“靠的是实实在在的袁家村味道。我们不仅用的面粉、食用油、油泼辣子、醋都来自村子作坊，保证无添加，而且所有原料都经过精挑细选。磨面用的小麦、榨油用的油菜籽、做油泼辣子用的辣椒、酿醋用的杂粮，全都经过严格的筛选。食材地道，做出来的食品口味才地道。”袁雷说。

“农民捍卫食品安全”是袁家村的口号。在食品作坊里，“人人关心食品安全”“食品安全你我同创”等牌子随处可见。漫步袁家村，几乎每家店铺门前都挂着类似的牌子，详细标明食材的来源。

“我不仅经常到袁家村吃美食，每次还要买几斤粉条、几桶油带回去送朋友。‘袁家村味道’里，有着浓浓的乡愁。”来自西安的游客李玉忠说。

2025年，粉条合作社第二次扩产，扩股600万元。“真没想到，竟有1.7亿元入股资金意向。”马秋凤说。

不少村民说：“跟着‘粉条姐’，闭着眼投钱都放心。”（群众新闻记者　张斌峰　通讯员　李桦）