■ 本报记者 石喻涵

“刺啦”一声，油入锅，西安市蓝田县白鹿广场热闹起来。

4月22日上午，中国厨乡·舌尖蓝田——蓝田县村厨面点技能争霸暨餐饮名店美食品鉴活动，在这里热热闹闹地开场了。来自全县各镇（街）选拔推荐的19支村厨队伍同台比拼、以技会友，在案板前展示“勺勺客”风采。

本次活动由蓝田县委、县政府主办，以赛促旅、以味兴产，让乡土厨艺变身文旅融合的“金钥匙”。

一碗臊子面亮出真功夫

上午10时，比赛开始。选手们一字排开，面团在掌心旋转、摊开，擀面杖敲击案板的声音不时传来。

短暂的醒面后就是擀面、剺面环节，也是考验村厨们基本功的时候——这边，老师傅们手法娴熟，面团片刻间变成薄如纸的面皮，刀起刀落，面条宽窄均匀；另一边，年轻选手们不甘示弱，两手一抻一抖，面条在空中仿佛一道白练，“啪”地甩在案板上。

没一会儿，一碗碗各具特色的蓝田臊子面出锅了。土豆丁、白萝卜、黄花菜、木耳、红萝卜——五色臊子往面上一浇，酸辣鲜香的气味扑鼻而来。

按照规则，每组需要制作6份臊子面，5份送交专业评委，1份用于展示。从刀工、面条匀度、味型、汤汁口感、臊子搭配等方面进行严格打分。

中式面点高级技师、中国面点大师马顺莉说：“蓝田臊子面讲究‘薄、筋、光、煎、稀’，今天选手的基本功很扎实。”

比赛区热火朝天，另一侧的品鉴区同样人气高涨。13家本地餐饮企业带来特色小吃免费供市民游客品尝。

茂盛酒店的扯面师傅双手一甩，面条在空中划出弧线；蓝田九大碗民俗食府的蒸笼一掀，热气白花花地漫开；蓝田熬老豆腐咕嘟咕嘟冒着泡，普化卤豆腐、荞面饸饹、洋芋糍粑、红豆米饭一字排开……

每个摊位前都排着十几米的长队。一位来自渭南的游客端着一碗饸饹，边吃边点头：“味道正宗，好吃。”一位西安市民端着一份青脚走地鸡笑着说：“在家门口就能吃到这么多蓝田特色美食，太幸福了。”

最吸引眼球的是蓝田厨师学校学生的技艺展示。一名年轻厨师手持菜刀，在气球上切黄瓜，薄如蝉翼的瓜片纷纷落下，气球完好无损，围观群众纷纷举起手机拍照。

小灶台托起大产业

“勺勺客”是蓝田响亮的文化名片。如今，这个职业群体，早已从单纯的“做饭师傅”成为乡村技能人才的主力军、蓝田美食文化的代言人。

数据显示，蓝田共有超6万人从事餐饮行业，年产值突破50亿元，“蓝田勺勺客”获评省级知名劳务品牌，成为富民兴村的核心产业。

据介绍，本次活动紧扣乡村振兴战略，旨在深挖乡土厨艺人才，将赛事流量转化为消费增量。

随着“五一”假期临近，这场活动将拉动县域内餐饮住宿、乡村旅游等关联业态同步升温。

下一步，蓝田县将持续开展厨艺技能比拼、特色美食推介等活动，延伸餐饮产业链，丰富文旅消费新场景，让更多游客走进蓝田、消费在蓝田、旅居在蓝田，让厨乡名片亮起来、群众腰包鼓起来、文旅业态火起来。