凉拌菜清爽开胃，是许多家庭餐桌上的常客。但因其制作过程缺少高温杀菌环节，食材若清洗不彻底或接触不洁器具，易被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染。近日，天津市食品安全委员会发布关于凉拌菜的消费提示，提醒公众安全、健康食用凉拌菜。

凉拌菜食材多不经高温烹饪，仅简单清洗、焯水或熟制后冷却，残存致病性微生物未能彻底杀灭。在25摄氏度左右的室温环境下，凉拌菜放置超2小时，细菌便会快速增殖至危险水平，增加食品安全隐患。

凉皮、米线、河粉以及久泡的木耳、银耳是高风险食材，易被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染，产生剧毒米酵菌酸。该毒素耐高温、难清除，常规煮沸、高压灭菌等方式均无法将其破坏，误食后危害极大。

在选购环节，应优先选择证照齐全、卫生达标、落实明厨亮灶的正规经营场所。购买预包装凉拌菜须仔细核查生产日期、保质期及贮存条件，优先选择冷藏售卖产品；选购散装凉拌菜，选择配备防尘罩、专用取餐工具的柜台，尽量不要购买路边常温裸装凉拌菜，如发现凉拌菜食材色泽、气味异常，切勿购买。

在储存方面，建议现做现吃、按需制备。如需短时间保存，密封后置于0—4摄氏度冷藏环境，且须与生鲜食材分开存放，避免交叉污染，冷藏时长不宜超过24小时，超时菜品即便无变质迹象也不建议食用。高温天气下，凉拌菜在室温放置超1小时，便不建议继续食用。同时，家庭制作凉拌菜须严格做到生熟厨具分开，食材充分煮熟后用凉白开或纯净水冷却，蔬果食材用流水冲洗，带皮瓜果先洗后切，杜绝污物带入食材内部。

据介绍，不当食用凉拌菜主要存在两大健康风险，一是致病菌感染引发的腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适；二是米酵菌酸中毒，该病症易损伤人体肝肾功能，严重时可危及生命，多见于久泡菌菇、湿米粉类凉拌食材。

天津市食品安全委员会强调，凉拌菜制作后未及时冷藏超2小时、冷藏存放超24小时均须丢弃，若菜品出现黏液、异味、软烂变色等变质现象，切勿侥幸食用。此外，老人、儿童、孕妇及胃肠功能较弱的特殊人群，建议少食或不食生冷凉拌菜，家庭自制凉拌菜须选用新鲜食材，木耳、银耳等菌菇即泡即用，严禁隔夜存放食用。