这本小册子里面记载的羊肉泡馍、海味葫芦头、粉肠羊血、柿子饼、泡泡油糕、油酥饼和桂花稠酒，都是至今仍被社会上公认的、大家都耳熟能详的陕西风味小吃。而菜品中的奶汤锅子鱼、红煨鱿鱼丝、莲蓬鸡、鸡米海参、葫芦鸡、温拌腰丝、口蘑桃仁汆双脆、腐皮腰丁、八卦鱼肚、七星白菜、箱子豆腐、蛋黄蚕豆、南荠饼、糖醋三丝鱼卷等，也都是响当当、硬棒棒的陕西传统特色名菜，其中的奶汤锅子鱼、红煨鱿鱼丝、鸡米海参、葫芦鸡、温拌腰丝、口蘑桃仁汆双脆这六道菜，还都是陕西传统的十大名菜里的姣姣者。其余的像:“松子酿方肉、醉牛肉、清蒸白鳝、鸡豆花、龙井鸡丝、五色发菜、口蘑锅巴、素狮子头、清汤鸽蛋、五柳鱼、佛手丸子、虎代铃、炸龙凤腿、腐皮腰丁”等这些菜。

其中，“五色发菜”这道菜，和陕西十大名菜之一的“金钱发菜”有同工异曲之妙，都是以头发菜为主料，用酿的烹调方法制作的特色菜，不同的是“金钱发菜”是道汤菜，而“五色发菜”是半汤半菜。记得在1978年前后举办过的一次烹饪技术展销会上，和平餐厅的韩忠俭老师傅和他的徒弟李水亮老师就做过此菜。

“松子酿方肉”，是西安五一饭店倪栓齐师傅的拿手菜。倪栓齐师父是原“锦江饭店”（即后来的五一饭店）淮阳菜大师罗文涛的高徒，在20世纪70年代和80年代时，无论是西安饮食公司七.二一大学烹饪班的教学培训，还是在各个时期的省、市烹饪技术展销会上的展示表演，都有倪栓齐师傅的“松子酿方肉”、“彩云里脊”、“清蒸花刀鱼”和“松鼠桂鱼”这几道拿手大菜。所以说这道菜应该归到五一饭店“淮阳菜”的这个口。

“鸡豆花”可不是四川的“豆花”，它是陕菜厨师用鸡脯肉按照制做“豆花”的方法制作的一道特色菜，仿唐菜中的“凤粥海参”就是采用此法制作而成的。

“清蒸白鳝”这道菜在70年代就没见那家饭店做过。后来在1984年研发“仿唐菜点”时才知道，白鳝也叫鳗驪、河鳗，这在当时可算是一种比较珍贵的食材了。“仿唐菜点”里的“软飣雪龙”，就是用白鳝制作的。

说到“龙井鸡丝”，有人一定会认为这是一道浙江的名菜。但在《中国财政经济出版社》于1977年编辑出版的12本一套的“中国菜谱”的浙江分册，和该社于1988年编辑出版的16本一套的“中国名菜谱”的浙江分册，均没有查到“龙井鸡丝”这道菜。1977年版的浙江菜谱里面有“龙井虾仁”和“龙井鱼片”二道菜，而1988年版的浙江菜谱里面，仅有“龙井虾仁”一道菜。这就说明“龙井鸡丝”这道菜不仅是陕菜的经典之作，也是陕菜“大度大雅、仁和包容”特征的具体显现吧。

“清汤鸽蛋”和“五柳鱼”这二道菜是典型的素菜荤做，和“素狮子头”都属于素菜的范畴。这些精美绝伦的素食佳肴，都是当年和平餐厅韩忠俭师傅的拿手绝活，和“糖醋排骨（素菜荤做）、烧八素、铁棍山药、珍珠面筋、水晶冰桃”，一起被誉为是“韩氏八大素”。

“佛手丸子”就是现在的“炸佛手卷”。

“腐皮腰丁”是将豆腐皮包入腰丁再加入高级清汤制作成的一道美味汤菜。

“醉牛肉”这道菜，实话实说，我也不知道:既没有见师父们做过，也没有听师父们说过。

当然，这本册子为什么只收录了34个菜点？为什么没有出版说明？为什么把淮阳菜的“松子酿方肉”也列为西安的名菜？醉牛肉”是怎么烹制的？这些菜点都是出自哪位大师之手？等等，这些疑问恐怕都成了永久的秘密了吧！

下面是根据《西安名菜名点》书中的记载，和追溯几位几位当事师父们零星的回忆，对书中的部分菜品做出简单的诠释:

1.“蛋黄蚕豆”是个季节菜，是用咸鸭蛋黄和新鲜的绿皮蚕豆烹制成的一道美味，体现出来的是菜肴色泽上的鹅黄嫩绿。

2.“虎代铃”就是糖醋里脊带丸子。是把炸好的里脊堆在盘子中间，把炸好的丸子围在里脊的一圈，浇上烹制好的糖醋汁即可，是道双拼菜。

3.“红煨鱿鱼丝”的“煨”，是陕菜特有的一种烹调技法，是指用浓汤和小火慢慢的把食物原料烹熟、入味、成菜的。

4.“七星白菜”，是采用陕菜特有的“酿”制的烹调技法，将普通的大白菜制作成不普通的一道寓意造型菜。

5.“箱子豆腐”，说是豆腐，实际是将豆腐制成箱子，里面装入干贝、海米、火腿、香菇、冬笋等“山珍海味”的上等食材，在传统筵席中绝对是道有“身份”、有“地位”的大菜。

6.中国的素菜分:“全素”，即除了不能用肉类食材外，还不能用葱、姜、蒜、香菜、鸡蛋等所谓“五辛五荤”的食材；“半素”，是指除了各种肉类食材不能用外，其他的蔬菜、瓜果、菌菇、豆制品都等可以使用；“素菜荤做”，是以素拟荤一种技法，就是把素菜做成荤菜的样子，并冠以荤菜的名字。

《西安名菜名点》等等，这些珍贵的历史资料，能有效、准确地反映和印证各个时期陕菜的本真原貌。

注：这本《西安名菜名点》一书的封面上的签名“吕凤英”。从1974年筹备成立“西安市饮食公司七二一工人大学烹饪班”时起，吕凤英老师就是该学校的专职打字员，直到1983年的第六期烹饪班时退休。1981年时，学校为了提高教学质量和适应新时期烹饪教学工作的需要，开始组织学校的教职员工编写《教学实习菜谱》，由刘峻岭主笔，吕凤英主动将她手里的这本《西安名菜名点》作为资料相赠。