9月29日，在第21届SLAL中食展全球新零售峰会上，尼尔森快消品研究总监郑冶分享了在所谓的后疫情时代，食品行业的发展趋势。

新冠疫情影响到底有多大？

郑冶表示，30年来，中国经历了1997年的金融风暴、2003年的非典、2008年的全球的金融风暴。研究发现，每次危机的时候，基本上中国GDP季度的增速会大概程序2～3个季度的持续下滑，然后会在接来来的2～3个季度重新回到正常的增速的状态。影响最大的是2008年的全球金融危机，当时连续4～5个季度的GDP的连续下滑，同时又花了4～5个季度把它恢复到新常态的变化。这次新冠的疫情，对我们经济的影响，最主要是一季度。从2季度开始，整个经济开始反弹，从整个快消品、食品反弹速度很快。尼尔森预测，如果在未来，疫情不反复的情况下，未来应该是在3～4个季度左右我们的经济，包括消费品会重新恢复到疫情前正常的状态。从尼尔森监测的67个线上线下销售额增速的数据看到，从今年1、2月份开始，线下渠道一直是处于增速下滑的趋势。而在线上，有效地弥补了线下的不足，所以，哪怕在疫情期间1、2月份我们的快消品总体还是在涨的，3月份和去年同期相比持平的状态，4、5、6整整体的快消品高于GDP增长的状态，6月线上线下的大促导致很多囤货，7月份整体有下滑的趋势，今年总体快消品还是有4%的增速。

郑冶分析，疫情期间餐馆关门，很多人选择在家用餐，改变的自己的消费习惯，居家用管消费的品类，比如说米、冷冻食品、食用油等等，1、2月份，跟居家生活和烹饪相关的品类都是有2位数的增长，一些很成熟的品类，米面粮油都有20～25%的增速，随着餐饮门店的慢慢放开，有一些品类恢复到正常的增速，比如说米、面、调味品回到的个位数的增长。但是我们习惯的养成，比如说吃麦片，这样的习惯延续下来了，这样的品类，疫情之后依然是处于高速的增长，这些品类疫情期间相对于个位数或者相对停滞的状态，教育了很多消费者，养成了吃麦片或者吃冷冻食品，这样的生活习惯。 

和健康相关的，比如说维生素、奶粉这样的品类在后疫情时代依然会保持不错的增长。另外也有一些品类，在疫情期间，它受到疫情的好处，会有比较快的增长，比如说速溶咖啡、碳酸饮料，在疫情过后，随着各个渠道开始正常运作，它的增速也会相应回落。

新品是推动整个行业的发展的动力。郑冶表示，今年受到疫情的影响，很多企业要么是推迟了自己上新的速度，有的企业甚至砍掉了新品的计划。据统计，2020年1～7月，新品上升的速度对比去年同期下降了20%。影响更多的是一些外资以及跨国企业。

调研发现，西区和北区，整体的市场规模不如东区和南区，但是这里的消费者对新品的尝试和意愿会更高，新品在当地的占比会比东区和南区更高一些。可以看到大部分的新品，比去年上的新品的单品产出更高，因为新品上市的少，所以竞争相对来说没有那么激烈，敢于投入的企业反而是收获了后疫情时代的红利。

新冠疫情具体影响了什么？

具体到细分的品类，此次疫情影响如何？郑冶表示，包括油、米、面、冷冻点心等主食新品数量的减少，它的销售额大部分也是减少的。冷冻点心和浓缩果果汁，新品数量减少了，但是销售额是增加了，平均每个单品的贡献比过去是大大增加的。包装水、液态奶等基础品类在消费当中还是在低价位段增幅会大一些，因为消费量比较大，所以消费者愿意减少支出买一些低价的产品。对于跟健康、安全相关的一些产品，包括洗护类的、进口食品，今年还是取得了不错的增长，是有一个消费升级的趋势。贵价的产品显然没有问题，还是卖得动，只要迎合了消费者的需求，贵价产品依然是有不错的市场。

饮料方面，受到气泡水的影响，今年碳酸饮料整体的数量不如往年，但它的销售额以及单品产出是非常高。饮茶也是一个比较特别的品类，其今年新品的数量比往年多，更多的企业愿意在这方面投入，投资总的贡献也是高的，正增长的趋势。但是进入的企业多了，竞争多了，单品产出是低的，所以今年作为即饮茶的厂商或者经销商来讲也是比较有挑战的一年。

平均每个单品产出量来看，包括冷冻点心、酱油、食用油、调味料等这些品类的平均的单品产出都是增加的，虽然今年整体新品上的少，但是新品上的成功率以及收益是更多的。薯条、薯片、干脆小食类，受影响是最大，几乎所有的渠道单品数量减少的速度都高于整个行业。乳制品、饮料的单品数量反而是在大型的渠道里面是不掉反增的。

不同的渠道单品数量是不一样的，大卖场受疫情的影响，在3月份的单品数量是有很明显的下滑，但是在后面的5、7月份的时候，整个的单品数量上去了，反而是一些小型渠道、一些比较分散的渠道，在疫情之后，有一些门店还没有完全开，所以整个的在小型渠道，包括小超市、便利店，它们的单品数量没有恢复到疫情前的状态。

“因为疫情，关店潮的关系，电商明显增加，线上在疫情期间确实带来了渠道的红利，从去年7月的23%到今年的7分的25%，电商的增量并没有那么可怕，线下也没有那么悲催，整体来说线下依然是不错的市场。”郑冶表示。 

线上具体的一些细的品类，从1～7月累计的和单独7月对比发现，众多品类当中，主食类从去年1～7月份，有11.7%的销售是来自于线上，今年有15.6%的销售是来自于线上。这些产品确实在线上使消费者转变了购物的习惯，大大地增加了在线上购物的渠道，包括乳制品也是，今年在线上活力比较高。但是其他的品类，比如说零食、酒类、饮料这些，虽然线上有不同程度的增加，但是增加的幅度并没有可以像囤货类的产品增长那么快，线下即食类的消费依然是主要的战场。

后疫情时代食品机会在哪里？

根据尼尔森快消品统计数据显示，51%的城市门店是黄金门店，在农村有54%的门店是黄金门店。1～7月，快消品在线下有5.1%市场的萎缩，主要萎缩是在大城市，反而农村的销售有增长，所以未来可见你农村是一个非常有潜力的市场。总体来看，线下有5.1%市场的萎缩，全渠道1～7月份还增长的。

对比疫情期间和疫情后，疫情期间O2O平台的订单数量增长增速20%，疫情过后，整个O2O的增速又回到了相对正常的增长的态势。O2O是一个机会，但是它的增长，包括它对整个快消品的贡献，其实还没有那么地明显。

全国整体上，O2O还是省会城市为主，6成来自于省会城市，地市以下城市保持了43%的增速，体量没有省会城市多。不同的城市不同的省份有差别，四川比较集中，成都就贡献了全省O2O的70%。发展比较平均的省份，地市以下城市的贡献就会比较大一些。 

现在社区店比较火，但也不是所有的品类在社区店都是特别好卖。社区店同比与非社区店的小型渠道，快消品的销售有1.25倍的增长，主要是护肤类。常规的可以囤货的一些品类，社区店卖的更好一些，但一些即食类的产品，比如说饮料、小食、酸奶类等，消费者想买了就买了，购买的时不多考虑是不是社区店。 

对比2018、2019年，以饼干市场作为例，占饼干市场销售额前40%的头部城市，在2018年有28个，2019年涨到了33个。腰部城市，在2018年有215个，2019年涨到了448个。这说明城市发展越来越均衡了。做市场的下沉，做区域的拓展比以前更难了，要考量更多的市场才能把这个省份拿下。

“整个后疫情时代从产品的角度来讲，更加便捷、更加健康的一些产品是受到消费者青睐，从渠道的角度来讲，省会城市更多关注的是线上和电商，地市以下城市更多关注小店，关注O2O。”郑冶提醒，快消商家要看清楚你的市场在哪里，你要做哪个省份，不要盲目投。社区店下沉，要更加精准、渠道更多元化。  三秦都市报全媒体记者 唐明军

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