三秦都市报-三秦网讯（记者 王媚）6月27日，大众点评2024年“必吃榜”发布，119座城市及地区2797家餐厅上榜。此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高。记者在榜单中看到，西安本地上榜商户为60家，为全国上榜餐厅数量排名第十的城市，上榜餐厅中，有近25家为扎根街头巷尾的烟火小店，2024年新上榜商户占比接近30%。值得注意的是，相较2023年，今年宝鸡、咸阳、延安也有了上榜商户。

秉承传统工艺同时不断创新改良

深度旅游时代来临，“美食目的地化”成为趋势。大众点评“必吃榜”连续八年来，跟随8亿用户的脚步，发现更多美食目的地。在莲湖区红埠街4号，作为连续三年上榜商户，初创于1995年的老乌家油茶麻花依旧深受食客喜爱。第二代传承人马丽娜告诉记者，随着母亲年事渐高，她和丈夫乌恩慈接手这份家族事业，秉承传统工艺的同时，不断创新改良，增加脆果子、溏心鸡蛋等多样化选择，满足不同年龄层次顾客的口味需求。

油茶中因为加了牛油，烹饪过程就像炒茶一样。面一开始需要配合筋粉、小麦做一个加工和烘焙，干面粉加牛骨髓、花生瓜子、杏仁先手工炒几个小时。前一天炒好了，第二天再熬制，一锅需要熬一个小时。麻花则是早上现炸，每天6点开始卖，食客们就已经排起长队，一直要忙碌到中午。

油茶麻花是西安的传统的小吃，老乌家油茶麻花以其丰富的品种、物美价廉的优势，以及均衡的营养，深受当地街坊和游客的喜爱。现在年轻人喜欢深度旅游，通常到了目的地，就会打开大众点评搜索，看看本地人喜欢吃什么，然后寻找这种背街小巷的小馆子。为坚持品质为先，马丽娜确保每一道工序都能亲自把控，保持食品的高品质。马丽娜说，为确保油茶麻花原始的口感，这近30年，她甚至没有换过原材料供应商。

基于餐饮消费的新趋势，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。距离老乌家油茶麻花四公里外的清真学习巷串串，已是连续四年上榜商户，中午两点开门迎客，虽然过了饭点，但依旧食客满座。被网友慕名而去的原因很简单，菜品种类多且新鲜、便宜、店铺环境干净整洁。

创始人谷雅娟告诉记者，开店就是个养客的过程，需要口口相传，自然会有回头客，当然这个前提就是严把质量关，食材必须量足新鲜。店里到了晚上最热闹，经常要排300来个号，节假日要排600多号，为此，她将门面扩大到五个。记者在店内看到，串串竹签1元/3串、铁签1元/1串、消费满30元锅底免费，价格非常公道。

和马丽娜相同的是，开店至今，为店里供应食材的人从未换过，谷雅娟说，与可靠的供应商建立长期合作，才能确保食材品质稳定和价格合理，食客才能吃得放心安心。当然在长期合作中，诚信也很重要，这也是她做餐饮的初心。

让更多市井长巷地道美味长久传承

一份“8亿人吃出来”的美食榜单，代表一座城市餐饮消费的真实底色。作为热门旅游目的地，西安的美食更受到游客的关注和热爱。1992年，勇利赵家烤肉从小寨东路街边小摊起家，经过多年的发展，如今是已拥有16家直营店的西安区域连锁，成为西安传统美食文化的代表。

以传统烤肉为主打，同时提供江湖热菜、凉菜和市井小吃。勇利赵家烤肉坊品牌部负责人赵正说， 西安传统的烤肉工艺，一是使用小钢签串，可以快速导热；二是采用冷鲜肉，低温排酸，保证肉质新鲜和营养价值。这么多年来，勇利赵家烤肉坊一直拒绝加盟，为的就是保证食材新鲜和服务品质，客人在就餐过程中只要不满意或对菜品有质疑，就可以无条件退换菜。客人只要提到的问题都会虚心接受，并召开高层会议通过汇总、研讨去做菜品改良，严格监督管控菜品质量。本次入围“必吃榜”，对品牌提升起到积极作用，上榜更重要的是守榜，不忘对客敬畏心和菜品质量严格把控，努力让更多消费者认可。

美团高级副总裁张川表示，美食是城市最好的名片，每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。必吃榜走过这八年，始终有三个坚持：第一个是坚持“万里挑一”；第二是坚持基于当年用户的真实评价评选；第三则是坚持无人为提名。

在“好吃、不贵、体验佳”基础上， 2024年“必吃榜”基于上亿条评价数据，从千万商户中遴选出2797家餐厅，其中非合作商户占比近20%。谷雅娟说，得知清真学习巷串串入围时非常惊喜，因为店里从来不做线上团购，这让她意识到榜单的公信力，这既是荣誉更是鞭策，要不断提升品质才能不辜负消费者。一份有公信力的榜单，消费者爱看，商户自然迎来好生意。