三秦都市报-三秦网讯（记者 王媚）10月16日，盒马在西安启动火锅季，除了消费者已经非常熟悉的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉锅外，四川的渣渣牛肉锅、贵州的红酸汤、云南的酸菜牛排煲、海南的糟粕醋等地域特色新品陆续上线。

今年，盒马的锅底类商品中，超过一半都是“酸口”。盒马即食部采购总监昱夏表示，如今“吃酸”已经成为一种新趋势。盒马从两年前就开始尝试推出小众地方特色火锅，例如海南的糟粕醋、泰国的冬阴功，这些新品不仅获得消费者的认可，也逐渐成为餐饮市场的热门款。盒马的“酸锅”新品已有崛起之势，其中贵州红酸汤系列国庆假期期间销售环比增长55%，四川的渣渣牛肉锅环比增长50%。

盒马研发采购斯雷介绍，贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底，所以现在市面上不同品牌的红酸汤口味差异很大，为解决这个问题，斯雷在贵州呆了近三个月，尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道。最后选择用炒制的方式，把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。

炒制的办法能很好地控制锅底的酸度，同时又能保留贵州红酸汤独有的风味，不仅适合涮火锅，还非常适合煮米粉。满足消费者味蕾的同时，今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“一人食”火锅半成品等商品，消费者既可以为锅底随心搭配涮菜，也可以“偷懒”直接拆包下锅，让吃火锅既可以很有仪式感，也可以非常简单。

连续6年做火锅，盒马不仅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到全国，每年还会持续挖掘新的特色火锅和涮菜，把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品汇聚到一起，让消费者足不出户就能“一站式购齐”地道的特色火锅，并享受最快30分钟送上门的到家服务。