三秦都市报-三秦网讯（薛凯）2025年，当传统餐饮还在为流量焦虑、成本攀升而苦恼时，一家名为“花小小”的新疆炒米粉品牌，却悄然在全国开出3000多家门店，成为中式餐饮连锁的一匹黑马。

这不是一场偶然的“网红效应”，而是一次精准踩中时代趋势的商业判断。

花小小创始人赵刚，并非传统意义上的餐饮人。他曾在游戏公司蓝港在线担任市场总监，在公关公司做数字化营销多年，2015年投身餐饮创业。他没有选择传统的“开店—扩张—融资”的路径，将新疆炒米粉这一原本小众的地方美食，推向全国，并在短短几年内实现了规模化复制。

从探索到聚焦：为何选择新疆炒米粉

赵刚最初的创业项目是“四有青年”湖南米粉品牌，采用直营模式。但很快他发现，湖南米粉品类过于分散，用户心智难聚焦，直营模式重资产、管理压力大，牛肉类食材成本高、波动大，不利于规模化复制。

“我们原以为餐饮门槛低，结果发现，最难的不是做一碗粉，而是如何持续稳定地做好一万碗。”

经过对米粉品类的考量，最终他锁定了新疆炒米粉。这种品类在新疆有30多年历史，是一款南北融合的风味美食，此外品类的用户心智明确且清晰，不像湖南米粉那样种类过于繁杂。

外卖不仅仅是“销售渠道”，更是“增长引擎”

在花小小创始人赵刚看来，外卖早已不只是“多一个卖货渠道”，而是驱动品牌增长的核心动力。

随着淘宝闪购等平台加大补贴，花小小迎来爆发：饿了么订单同比增长超100%，深圳、江西等区域增长超200%，外卖占比达整体销量的60%-70%。

“外卖带来的不仅是订单，更是品牌传播。”赵刚强调，“我们把新疆美食带给了更多人，也让用户对新疆文化有了认知。”

花小小已在美国开设门店，未来还将持续拓展东南亚、中东等市场，让地道的新疆美食和中华文化走向世界。

花小小的发展历程，折射出一个时代的转变：餐饮行业正在从“靠经验、靠味道”的粗放模式，转向“靠数据、靠模型、靠运营”的精细化发展。而外卖平台，正是这场品质餐饮走向变革的催化剂。

外卖平台也不再是仅仅传统餐饮的“补充”，而是新餐饮的基础设施。谁用得好，谁就能赢得未来。