■ 赵亚勇

汉中是陕西南部的重要城市，处于秦岭和巴山之间，一条汉江穿城而过，是“汉家发祥地，中华聚宝盆”，也是汉王刘邦的“龙兴之地”，有着深厚的文化底蕴。汉中气候温和，物产丰富，冬无严寒，夏无酷暑，是最早的“天府之国”。一方水土养一方人，由于得天独厚的地理环境，汉中自古就是鱼米之乡，诞生了许多美味佳肴，满足了人们的味蕾。

面皮是汉中最负盛名的小吃，汉中人的最爱。汉中面皮是由大米打成浆，然后上笼蒸，只需几分钟即可蒸熟。过去汉中的妇女几乎人人都会蒸面皮，家家都有蒸面皮的器具。不过，现在已经很少有人自己蒸了，想吃就直接去面皮店。

在汉中，一天的生活是由一碗面皮开始的。一碗面皮和一碗菜豆腐，是汉中人永远不变的早餐。面皮店更是遍布汉中的大街小巷，隔几十米就有一家，有的甚至门挨门、门对门，多得数都数不过来。每一家的生意都很火，一直可以从清晨做到晚上。随便走进哪一家，只见蒸笼里热气腾腾，砧板上刀切面皮发出哐当的声响，店里常常是座无虚席，服务员忙得脚打后脑勺。

我是汉中人，可以说是吃着面皮长大的，对面皮“情有独钟”。从小到老，吃了多少碗面皮，我根本无法记清，但是对于面皮的了解不可谓不细。首先切面皮可宽可细，一般来说，热面皮会宽一点，凉面皮则窄一点，冬天吃热的，夏天吃凉的，大多数人会如此选择。吃面皮最讲究的是佐料，辣椒面掺入烘焙好的花椒、八角、草果、芝麻等拌匀，将烧热的菜籽油倒入，一盆冒着香味与辣味的油泼辣子就做好了。酱油、醋、姜和蒜泥，也是吃面皮必须的佐料。吃面皮之前，还需要提前准备焯好放冷的豆芽、菠菜、土豆丝、黄瓜丝、芹菜等作为底子。一碗软糯香辣的面皮程序是这样的：先将底子垫在碗底，再把切好的面皮放入，然后依次放入精盐、蒜泥、油辣子、酱油，最后倒入撒有姜末的醋，就“大功告成”了。

汉中面皮店很多，各个店的佐料都有不同之处，所以滋味也不尽相同，可以说是各有特色。比较有名的是位于东大街古汉台对面的张明富面皮店、东门桥的老邓面皮店、中山街的周家大辣椒面皮店，还有风景路的汉府肴面皮店等。

汉中面皮是当地的一张亮丽名片，也是汉中美食的标杆，早已迈出汉中，走向了全国。我曾经离开家乡将近二十年，北到大庆、南到深圳，西到兰州、东到杭州，我都吃到过汉中面皮，但是味道相去甚远，估计食材不是来自汉中，而是就地取材，所以做不到“原汁原味”。不过身在异地，思乡心切，不管正不正宗，先吃上一碗面皮，以慰乡愁。

漂泊在外的汉中人，回到汉中的第一件事就是找一家面皮店美美咥上两碗面皮，外加一碗菜豆腐，然后再回到家中和家人团聚。