三秦都市报-秦闻讯（记者 石喻涵）“油泼辣子一道菜”是“陕西八大怪”中的一句俗语，道出了油泼辣子在陕西人饮食里的特殊地位——不是简单的调味料，而是能与面条、夹馍、炒菜等无缝搭配的“美食搭子”。如今，这份偏爱又有了新表达。从丝滑的冰激凌，到醇厚的啤酒，再到清爽的咖啡，油泼辣子已经成为西安本土品牌打造特色、吸引游客的“秘密武器”。

油泼辣子冰激凌甜辣交织的“网红爆款”

“第一次听说还有油泼辣子味的冰激凌，抱着猎奇心态试了试，结果一口就爱上了。”9月25日，在陕拾叁北院门创始店里，“回头客”李君琳买了两个冰淇淋球，其中就有油泼辣子口味的，“原本担心辣和甜会冲突，没想到实际口感很和谐。”

外地游客安斌则表示，这款冰激凌让他对陕西风味有了新认知：“之前只知道油泼面、肉夹馍，没想到油泼辣子还能做甜品，吃完感觉更懂陕西人对油泼辣子的感情了。”

品尝这款冰激凌，保留了辣香与芝麻香气。入口先是冰激凌的丝滑冰凉，回味时辣香慢慢浮现。

陕拾叁门店负责人介绍，这款冰激凌平日销量稳定，每天能卖出2-3桶，周末和节假日销量还会进一步上涨。“很多游客来西安旅游，都会特意搜索‘陕西特色甜品’，我们这款冰激凌经常出现在推荐列表里，不少人专程来打卡。”

为了应对即将到来的“十一”小长假，店铺提前进行了准备。该负责人表示，结合往年假期客流数据，预计小长假期间，油泼辣子冰激凌的日均销量能达到4-6桶，“假期前几天和中旬是客流高峰，可能还会根据实际情况追加备货，让更多游客能尝到这份陕西特色”。

来一杯油泼辣子啤酒

9月26日，在西安永宁门附近的一家酒吧里，店员正在制作一款用陕西老碗盛装、点缀着辣椒丝的啤酒。“这是油泼面啤酒。”店员说着，将一张小卡夹在碗边，上面写着“液体油泼面”。

“我们想做一款能代表陕西的特色啤酒。”谈及油泼辣子啤酒的诞生，长安牛啤联合创始人魏巍坦言，最初的灵感源于对本土特色的挖掘。陕西人钟爱的油泼辣子，能否与啤酒碰撞出火花？带着这个想法，团队开启了近两个月的研发之路。

“最大的难点在于辣子与啤酒的融合。”魏巍解释，油泼辣子属于油性物质，而啤酒是水性饮品，二者相融易出现分层；同时，既要保留油泼辣子的香气与微辣口感，又不能掩盖啤酒本身的麦香，“我们反复调试辣椒比例与融合工艺，最终通过辣椒提取物与啤酒的精准勾兑，实现了口感的平衡。”

团队特意选用陕西本地的秦椒与朝天椒搭配，秦椒的香与朝天椒的微辣相互调和，让啤酒入口既有麦香的醇厚，又带着油泼辣子的独特香气，“不是怪异的辣，而是柔和的、符合大众接受度的味道”。如今，这款精酿啤酒，不仅装在印着兵马俑IP的包装里，还会用老碗搭配冰块上桌，细节处尽显陕西风情。

“我们最早做擀面皮、辣条，就是想把陕西味道带出去。”魏巍介绍，长安牛啤的母公司是一家深耕陕西文创的企业，此前推出的干拌面曾入选“全球泡面测评前十名”；另一品牌“震惊世界辣条”也一度成为西安网红小吃。

而打造本土啤酒品牌，源于对陕西市场的观察。魏巍表示：“陕西的啤酒市场多被外来品牌占据，曾经的汉斯、宝鸡啤酒也逐渐被外资介入。因此，我们想做一款真正属于长安的啤酒，让外地人知道陕西有自己的特色啤酒，也让在外的陕西人尝到乡愁。”

这份情怀很快得到市场回应。油泼辣子啤酒推出后，不仅吸引大量外地游客“尝鲜打卡”，不少本地人也主动向朋友推荐，“很多人看到啤酒就问‘这是咱陕西的特色吧’，愿意把它当作招待朋友的‘本地名片’”。

目前，这款啤酒除了在西安的酒吧、烧烤店热销，还通过经销商进入东北、新疆、安徽等地市场。

“陕西话里‘牛皮’是夸赞，和‘啤酒’谐音，既接地气又有地域感。”魏巍说，他们希望未来长安牛啤能成为真正的陕西符号，“让来西安的游客带走的不只是兵马俑纪念品，还有这瓶能代表长安味道的啤酒；让在外的陕西人，喝到它就想起家乡。”

从咖啡到甜品 陕味新体验

“喝个辣子，吃个辣子卷”，这可不是陕菜，而是添加了油泼辣子的咖啡+蛋糕的组合。

走进位于西安市长安区“两棵树咖啡”，店员将木姜子、辣酱、咖啡液等依次倒入杯中——一杯名为“喝个辣子”的油泼辣子美式咖啡便做好了。

谈及创作初衷，两棵树咖啡后厨主管张焕芝表示，油泼辣子是陕西最有代表性的元素之一，最初构思时团队就明确，不能为了流量做猎奇款，“把油泼辣子直接浇进咖啡，那样可能有话题，但根本没法喝。必须让咖啡的口感在大众接受范围内，这是我们的出发点。”

考虑到同行已有类似尝试，张焕芝团队决定“换个思路”。不直接用传统油泼辣子，而是选择一款风味更柔和的辣酱作为核心元素，再加入木姜子风味增加层次。“一开始我们想把木姜子直接加进咖啡里，但它油质感太重，会让咖啡喝起来不清爽。”张焕芝说，经过多次调整，团队最终选择“嗅觉赋能”——咖啡制作完成后，用木姜子油轻轻喷一下，“既增加了仪式感，又让木姜子的香气萦绕在鼻尖，喝起来还是咖啡的清爽口感，不会有油腻感”。

不仅咖啡，张焕芝团队还研发了一款油泼辣子主题甜品——外形像普通蛋糕卷，内里却藏着“陕西味”。“我们用了胡萝卜、青椒、肉松，做成甜咸口，再撒上辣椒丝和油泼辣子增香。”张焕芝笑着说，很多人听到“油泼辣子甜品”会觉得奇怪，但尝过之后都觉得“不违和，口感很奇妙”。

谈及研发周期，张焕芝透露：“‘喝个辣子’咖啡测试用了10天左右，反复调整风味和呈现方式；甜品因为我有经验，预判性强，试了3次就定版了。”每一次调整，都围绕“口感平衡”展开——既要让陕西特色足够鲜明，又不能盖过咖啡或甜品本身的味道。

从传统餐桌的“一道菜”，到现代饮食的多元创意，油泼辣子在“守味”与“创新”间找到平衡，既留住了老陕的味觉乡愁，也让外地游客读懂了这份“万物皆可搭”的饮食智慧，成为西安人独特的味觉名片。