三秦都市报-三秦网讯（记者 石喻涵 马昭 实习生 杨倩童）3元一碗的坐席臊子面、5元一碗的油泼面、10元三个的肉夹馍（单价4元/个）……最近，西安多个餐饮店推出超低价面食引发网友关注。有人说其“打破传统定价体系”，有人则评价为“低价内卷”“恶意竞争”。
6月10日，记者实地走访后发现，这场平价餐饮风潮并非简单的低价厮杀，而是小微餐饮主动适配市场变化，依托轻量化运营、流量引流、品类组合、本土供应链搭建起的低毛利、高周转的经营模式。
小店薄利多销 5元油泼面撬动客流
在西安市二手车市场聚集的未央区天台四路，短短一条街上，多家老牌面馆相继下调油泼面售价，刘俊科的面馆便是其中之一。这家扎根当地 12 年的老店，见证了周边餐饮业态的变迁。
刘俊科表示，门店此前油泼面定价在 10 元至 11 元，受周边同行降价影响，门店也推出 5 元小碗、6 元大碗的油泼面，大碗还支持免费加面，定价调整至今已有二十余天。
“降价之后客流明显上来了，最直观的就是面粉消耗量。”刘俊科介绍，调价前门店午间一天只用一袋半面粉，如今午间能卖到两袋面粉。营业时间也随之拉长。以往店铺傍晚早早打烊，现在每天营业至晚上九点半甚至十点。
客流增长的同时，门店人力配置也做出调整，原本依靠家人打理门店，如今额外聘请了一名全职员工，高峰期还会临时雇佣钟点工分担压力，人力成本随之增加。“单碗油泼面利润很薄，一碗也就挣两块钱左右，算上房租、人工，整体只能勉强保本。”在刘俊科眼中，集体下调价格是当下环境里，同行顺势调整经营策略、共同留住客流的选择。
同在这片区域，率先将油泼面降至 5 元的宇军恒面馆，同样依靠低价单品撬动客流。两家门店相邻经营，虽同步下调价格，但并未产生恶性对立，而是各自坚守口味与品质。
宇军恒的店面有七八十平方米，深耕当地多年，客群以周边二手车从业者、社区商户、务工人员为主。自 5 月 15 日调价后，门店从原先两人值守扩充至四人在岗，从清晨六点营业至晚间九点，依靠超高翻台率维持经营，“低价不是亏本让利，而是薄利多销，我们靠低价留住客源。”宇军恒说。
选址城郊、菜单少而精 精简成本结构
记者走访三家平价面馆后发现，精简成本结构是它们能够支撑低价策略的原因之一。
不同于扎堆核心商圈、景区旺铺的餐饮店，这些面馆全部选址城郊专业市场、成熟社区周边，避开较高的房租，从源头锁定经营成本。在产品端，各门店开始走“少而精”路线，主力围绕油泼面、牛肉面等几款经典面食展开。
宇军恒表示：“品类少了，后厨操作就能简化，出餐效率提升，也能有效减少食材采购、仓储与损耗的成本。”
为弥补低价主食带来的微薄利润，有的门店采用“引流款 + 利润款”的组合打法，靠低价面食吸引客流，再依托配菜、特色面食提升整体营收。
刘俊科的门店便是典型。5 元、6 元的油泼面作为引流主力，占店内销量大头，售价 15 至 16 元的牛肉面成为重要利润补充。与此同时，门店还对凉菜进行调整，将原先分量偏大、售价偏高的凉菜拆分做小份，推出 7 元、10 元档位，适配单人就餐需求，凉菜销量稳步上涨。
宇军恒的面馆也是依靠低价面留住人气，凉菜创造收益，形成完整的盈利闭环。
是市场理性回归下的务实选择
对于外界热议的“低价内卷”，多位经营数十年的餐饮人有着不同看法。
古城樊氏品牌创始人赵黎明深耕餐饮行业三十载，其推出的 10 元 3 个肉夹馍同样走平价路线。在他眼中，当下餐饮行业早已告别暴利时代，行业整体毛利回归理性，低价更多是市场充分竞争下的自然选择，而非单纯的恶意厮杀。“现在消费者越来越理性，不再为装修、流量、品牌溢价买单，大家追求的是实实在在的性价比。”
从业三十年的严晓亮，推出 6 元油泼面时就精准核算过成本：一碗油泼面包含食材、调料、餐具、损耗在内，综合成本 2.5 元左右，看似单价低，实则仍有合理毛利，只是必须依靠走量才能盈利。
他直言，主动调整定价、优化模式，是小微餐饮“先生存，再发展”的务实选择。
而推出 3 元座席臊子面的王涛也表示，低价臊子面基本贴近成本，核心作用就是聚拢人气，客流上涨后，店内烩菜、特色卤味等主打产品销量同步提升，门店整体营收反而实现增长。
平价餐满足日常刚需 理性消费倒逼市场精细化
对于消费者而言，平价餐的出现，折射出的城市消费市场的精细化。
记者在多家门店走访时发现，前来就餐的大多是周边二手车商户、上班族和社区居民。对他们而言，日常用餐首先讲究方便实在。
“以前吃面基本都要十几元，现在花五六元就能吃上一碗油泼面，味道和分量都很稳定，再加一份凉菜，整体花销也不高，慢慢就常来光顾了。”食客王潇潇说。附近的居民侯彦亮也表示，小店价格亲民，还推出了小份菜品，吃多少点多少，避免浪费，贴合普通人的日常饮食习惯。
除了周边熟客，也有不少食客专程前往。
在位于朱雀南路附近的古城樊氏肉夹馍店里，食客张园园就是从北郊开车过来。在她看来，低价不等于品质打折扣：“店家守着传统做法，馍烤得酥脆，肉馅用料也实在，花不多的钱就能吃到小时候的肉夹馍味道。”
大家普遍认为，如今餐饮选择更加多元，高端宴请、网红打卡、日常刚需各有市场，根据自身需求理性选择就餐场所，是消费观念愈发成熟的体现。
本土供应链让低价走得更远
低价模式能够长久运转，离不开本土化供应链的支撑。西安及周边区县农副产品资源丰富，小麦、生鲜肉类、时令蔬菜供应充足，为本土平价餐饮打下根基。
受访的面食店、肉夹馍门店均摒弃传统多层分销模式，主动对接本地农户、屠宰场与食材基地，砍掉中间商层层加价的环节，实现产地直采。
赵黎明介绍，店内使用的品牌面粉、生鲜猪肉全部从源头工厂、农场直接采购，对比传统批发商拿货模式，可省去三成以上流通成本，既守住食材品质，也为平价定价留出空间。
王涛的臊子面所用猪五花、豆制品、干货辅料，也都是采购本地优质原料，即便定价低廉，也绝不选用低价劣质食材；刘俊科也坦言，坚持选用本地新鲜米面、蔬菜，是控制经营成本、留住老食客的双重关键。
遍布街巷的平价餐饮门店形成稳定采购需求，持续消化本地农副产品，减少仓储与运输损耗，进一步激活城乡物资流通活力。
短期的价格波动终会归于平稳，但经营思路、成本逻辑与服务理念，将会持续影响行业走向。对于城市而言，这些有温度、有烟火气、有性价比的民生小店，守住了普通人的一日三餐，也让城市的烟火气愈发绵长。
