三秦都市报-三秦网讯（记者 王媚）清晨，车水马龙的城市喧嚣，被街边热气腾腾的早餐摊氤氲出的烟火气悄然抚平。7月18日早八点，循着扑鼻的香气走进西安东三道巷，一碗浓稠醇厚的胡辣汤和外酥里嫩的葱花油饼正静候着早起的食客，点餐处早已排起长队。这里的胡辣汤以牛骨浓汤打底，芡汁浓稠，大块牛肉丁用料扎实，搭配豆皮、海带等配菜，口感醇厚；再配上现烙的葱花油饼，外酥里嫩，泡汤食用堪称一绝。

西安烟火小店坚持食材新鲜和手工原味

记者了解到，这家清真马老四肉丁胡辣汤葱花油饼店，是老西安地道的早餐，今年刚成为上榜大众点评“必吃榜”的烟火小店。老板马金玉介绍，他1994年从老家河南周口来到西安，在家乡，家里上一代就做葱花油饼，自己带来的是祖传的手艺。当时白手起家从地摊做起，一年多后很幸运遇到同乡的妻子，妻子又有胡辣汤的手艺，后来开起了小店，就把葱花油饼和胡辣汤紧密结合，生意越来越好。

如今，他依旧坚持食材新鲜和手工原味，每天午夜12点，新鲜牛骨从西安本地屠宰场送到店里后就开始熬汤，一共要熬十几个小时。凌晨4点，店里的伙计就要开始和面、切葱、拌料。胡辣汤里的花生米、虫草花、木耳、豆皮、牛肉、粉条，全是当天用当天的，牛肉选秦川牛，头天晚上炖好，早上现切。小店的经营时间从早6点到中午1点，平均2分钟出一张饼，半天就要消耗两袋面和50斤大葱，看着食客们吃得满意、放心，就是他坚持下去的决心。

随着4月“必吃榜”入围名单公布到正式发布，小店吸引全国各地食客前来打卡。在马金玉看来，自家小店能上“必吃榜”的原因很简单，那就是做好自己的事儿，自然就上榜了。

西安上榜餐厅数量排名全国第七

据了解，今年是大众点评“必吃榜”发榜十周年，共264座城市及地区4279家餐厅上榜，全球新增120座城发榜，其中新增境内100个城市和地区，多为食客亲自挖掘的宝藏城市或特色县域。“本地人推荐”“地道风味”“新鲜现制”成上榜餐厅关键词，近四成为本地特色餐厅，近五成为本地人常去的市井老店，更多值得一去的市井味道登上榜单。

记者在榜单看到，陕西省上榜商户数达120家，西安为71家，上榜餐厅数量排名全国第七，有大家熟悉的醉长安、张玲麻辣烫、同福龙虾、马乐烤肉等。上榜餐厅中，本地老店占比近60%，首次上榜商户占比超30%。同时，汉中、商洛、渭南、榆林四座城市首次迎来“必吃榜”，上榜餐厅分别为8家、5家、7家、8家。宝鸡、咸阳、延安上榜餐厅分别为5家、7家、9家。

陕西省商务厅电商处处长张智平表示，“必吃榜”落地陕西多年来，早已成了大家的“陕味美食导航”，累计发掘扶持近千家本土特色餐饮商户，不少藏在街巷里的油泼面、肉夹馍、牛羊肉泡馍小店，靠着榜单的流量加持，从区域老字号变成全国游客来陕必打卡店。

同福龙虾创始人李凯娟告诉记者，短期热度靠宣传，同福龙虾连续八年上榜不是偶然。这既是无上荣誉，更是一份警醒，同福龙虾始终守住初心，严控出品品质。相信产品是餐饮立足根基，严苛选材与品控，坚持地道口味和保持难以复刻的品质标准，坚持长久发展靠匠心。

美团副总裁、点评事业部总经理陶雪璇表示，“必吃榜”是万千食客真实口碑“吃”出来的，是客观公正的平台加持。一家店真正宝贵的位置，不只在地图上，而在人们口口相传之后形成的信任里。十年间，大众点评上有数亿用户写下了15.5亿条真实美食评价，是这数亿用户的真诚分享，让一个人愿意因为一张榜，走进一座小城，坐进一家完全陌生的餐厅。