笸箩里的沙沙声、磨粉机器开足马力的轰鸣声与刀刃切开馅料的声音交融在一起，淡淡的甜味扑鼻而来……

2月1日，正月十一。在老马家恒发元宵大王作坊（以下简称老马恒发元宵）里，工人们手里摇着一个个笸箩，黑芝麻块裹着糯米粉在笸箩里翻滚着。十几分钟后，一颗颗洁白浑圆的元宵便制作完成了。

“我昨天下午过来，这儿的元宵已经卖完了。今天一大早，又特意赶过来。”排在队伍前头的老顾客贾怀友说，“要是赶到正月十四、十五再来买，那就得排上大半个钟头了！”

元宵佳节将至，为了让顾客品尝到这口“老味道”，每天从8时到20时，老马恒发元宵的员工都在加紧赶制元宵。这是他们一年四季最忙碌的时候。

这里的元宵为何备受顾客青睐？在老马恒发元宵传承人马革看来，关键是两点：食材品质好，滚制功夫足。

“除了对5种馅料严格把关，不断改进传统的芝麻、五仁元宵馅料的炒制手法，滚元宵用的糯米粉也不能马虎，必须坚持用当天新磨的糯米粉制作元宵。”马革说。

“滚元宵用的是巧劲儿，考验手上真功夫。”马革边摇笸箩边介绍，“进笸箩”是手工元宵在磨粉与制馅后的第三道工序。馅料蘸水后，放入盛有米粉的笸箩里滚制。马革的手指在元宵间轻轻拨动，便知成色如何。经过三蘸三滚，一颗颗口感独特、软糯又不失弹性的元宵就制成了。

这样的制作工艺在老马恒发元宵已经延续了37年。1986年，马革的父亲马恒发退休后，带着在国企食堂锤炼了30多年的好手艺，在西安市莲湖区化觉巷开办了老马恒发元宵。凭借紧邻西安钟鼓楼的地域优势，靠着顾客的口口相传，小店名气越来越大，生意越做越好。

2008年，40岁的马革接手老马恒发元宵。此时，已经制作元宵21年的马革，早已深谙元宵制作、经营之道。做好这份“小”事业成了他的新目标。

历经37年，街坊上的门店换了一茬接一茬，老马恒发元宵的回头客却越来越多。店里忙不过来，又聘请了十几名员工。

“老马家的元宵个大馅足，吃得就是手摇出来的弹牙劲儿。”安传文是这里的老顾客，十几年来，老马家的元宵是他们家过春节的“标配”，吃到了，感觉年过得才圆满。一同跟来的小孙子也是从小吃到大，挥起拳头比划着：“这么大的元宵，吃两个就饱了。”

今年在项目上值班，没有回老家过年的筑路工人何启鸿一次就买了5斤元宵。“元宵冷藏放两天，冷冻放半月，煮四到五开，全程都要盖上锅盖……”马革一边装袋一边叮嘱他。

巷子里，顾客陆续排起了长队，其中不乏一些慕名而来的外地游客。马革思考着，要搭上网购的顺风车，让手工元宵“飞”得更远，把这份“滚”出来的事业越“滚”越大。